Ce sont la plupart du temps des truffes blanches fraîches Tuber Borchii de surfaces, pourries avant d’être matures, gelées ou boisées pour la plupart et les rares en bon état ne délivrent pas encore ce parfum envoûtant que nous aimons tant. C’est purement un arôme artificiel qui reproduit de façon très approximative le véritable arôme complexe de la truffe, au mieux créé à partir d’autres matières moins onéreuses quand il n’est pas carrément synthétique à base de pétrochimie. Il y a un mois que je suis absolument sans un sou, et encore ai-je acheté des prés, car j’aime mieux les prés que l’argent. J’aime fort les pays libres, mais j’aime encore mieux être le maître chez moi. Une autre Gergovie était située dans le pays des Éduens, mais appartenait aux Boïens ; elle fut fondée du temps de César. On peut la trouver jusqu’à 800 mètres d’altitude en milieu naturel mais aussi, dans des jardins publics ou privés ! C’est au milieu de ces truffières que nous faisons pousser notre blé truffier et que nous avons planté la vigne. Tout simplement parce que, en parcourant les truffières dès la mi-novembre avec nos chiennes Freya, Léona et Marsanne, nous voyons bien que les quelques truffes que nous récoltons ne sont pas encore mûres

V, p. 240-246. Cette correspondance, composée de quarante-trois lettres, a été augmentée de cinq piècesVI-b dont nous avons trouvé les originaux aux archives royales du Cabinet, et de trois lettresVI-c que nous avons tirées de la Vie de Frédéric II, roi de Prusse (par de la Veaux). Frédéric entretint néanmoins une correspondance avec Gresset. Il est préférable pour un homme de mettre une cravate et une veste (ce qui suppose une chemise, et non un t-shirt), et d'éviter les jeans ainsi que les chaussures de sport. Un fonds est mauvais quand il exige continuellement beaucoup de travail & d’argent pour le mettre en valeur. Originaire de l’Asie-Mineure et de la Grèce, l’olivier est un arbre délicat et très sensible aux gelées printanières, qui ne s’élève pas à une grande hauteur sur les montagnes. Il ne dépasse pas l’altitude de 620 mètres. Elle n’était plus qu’à cent mètres du restaurant lorsqu’elle entendit qu’on l’appelait : - Andy ! La truffe d’été semble être du reste celle qui remonte le plus vers le nord ou qui tout au moins s’y montre la plus fréquente

Nota. - Bien que l’usage ait consacré le mode de la sauce Bordelaise au vin rouge, nous devons dire encore que c’est une erreur. Garniture : Salpicon de saumon fumé, poché, truffes blanches fraîches Tuber Borchii lié à la sauce Hollandaise, avec une belle huître pochée et ébarbée, sur chaque Bouchée. Monter cette sauce avec 50 grammes de beurre et la verser sur les entrecôtes. Passer au beurre, en même temps, 125 grammes de lard, coupé en dés et blanchi ; ajouter 2 moyens oignons hachés, et les faire bien colorer. Les frire en les tenant bien sèches et les dresser en buisson. Cette pièce de boucherie ne doit être employée que bien rassise : c’est à cette seule condition qu’on peut l’obtenir tendre. Il n’y a pas eu d’époque où tout le monde a du génie, tout ça c’est des blagues, ça serait plus fort que l’âge d’or. Bien que, comme son nom l’indique, l’entrecôte soit la partie de chair qui se trouve comprise entre deux côtes, il est généralement pris, dans le service de détail, sur le Contrefilet ; c’est pourquoi nous le classons comme un dérivé de celui-ci. À noter que, pour tous ceux qui me l’ont signalé, en cliquant sur le nom vous avez accès au site ou au blog, l’occasion bien sûr de découvertes et de faire connaissance

M. DeLuc remarqua un beau bloc de serpentine parmi ceux de granit. M. DeLuc signale également les blocs erratiques que l’on rencontre sur le revers du Creux-du-Vent, dans le canton de Neuchâtel. ’est-à-dire qu’il serait résulté de ce mouvement une convergence uniforme de 3 000 pieds sur un plan très-étendu ; et tout cela pour expliquer la différence qu’on observe entre les blocs qui gisent au sommet de Chaumont et ceux des bords du lac de Neuchâtel ! Les éminences même qui sont entre cette vallée et le cours du Doubs sont parsemées de blocs et de masses plus petites des mêmes pierres. Mais il est d’autres faits qui sont en opposition avec la théorie des courans : c’est, entre autres, la présence des blocs erratiques dans les vallées intérieures de la chaîne du Jura, qui ne s’ouvrent pas directement dans la grande vallée suisse. ’on prétend que les blocs erratiques n’ont franchi les premiers chaînons du Jura que vers la frontière de la vallée du Rhône. Ceux qui sont assez gros pour en faire des meules de moulin, se trouvaient sur la pente qui descend vers le Doubs. LAVOISIER (Ant. Laurent), grand chimiste, né à Paris en 1743, fils d'un commerçant aisé, fut entraîné par le goût le plus vif vers l'étude des sciences naturelles, et mérita dès l'âge de 25 ans d'être admis à l'Académie des sciences (1768). Peu de mois après il obtint une place de fermier général : il sut concilier ses recherches scientifiques avec les devoirs de sa place